猪肉白菜炖粉条,是一道典型的东北菜,深受北方人的喜爱,是北方常见的菜肴,营养丰富。主要由,由猪肉、白菜、粉条、葱姜蒜、等食材做成。白菜猪肉炖粉条口味咸鲜,做法简单,堪称炖菜中的经典。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【白菜猪肉炖粉条】
【资料图】
1.主料就用五花肉肥瘦相间吃起来更香,把五花肉洗干净,去除肉皮切成薄片。
2.粉条我们用的是红薯粉条,更有韧性、吃起来筋道,把它剪成段用开水烫5分钟,烫至没有硬芯即可
,把热水倒出来换凉水浸泡,这样冷热交替能使粉条更有弹性。
3.白菜切掉根部,把白菜叶掰散,我们尽量选择卷得紧实,颜色发白的大白菜吃起来更加甘甜,把白菜叶一片一片洗干净然后掰成小块,把菜叶和菜帮分开。
4.大葱斜刀切成片,生姜也切成片放在一起,加入几粒干辣椒,一粒八角和几粒花椒,再准备适量的香菜段备用。
5.把锅烧热加入植物油滑锅,以免炒肉片时粘锅,然后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入五花肉进行煸炒,放入葱姜、干辣椒和花椒,把五花肉煸香、煸出焦边,这样吃起来更加清爽不腻口。
6.然后放入白菜帮翻炒均匀,淋入一点料酒去腥,利用酒精挥发带走腥味,白菜帮炒塌软以后放入白菜叶,转大火快速翻炒以免白菜大量出水,以前都是把菜放在水里直接炖现在炒一下成菜更香。
7.然后加入开水炖煮,一定不要加凉水,凉水会使蛋白质快速凝固,肉片吃起来比较干硬,汤汁炖白以后加入生抽2克调底色,食盐4克,胡椒粉3克,鸡精3克调味,搅拌化开调料,再放入泡软的粉条炖5分钟,把粉条炖熟让它吸收汤汁入味。
8.炖煮的时候最好开中小火,保持汤汁微微沸腾,这样炖五花肉更加松软汤更鲜香,出锅以后撒上香菜美味即成。
技术要点:
1.先用热水泡再用凉水泡,能使粉条更有弹性,吃起来更加劲道。
2.要先炒白菜帮再炒白菜叶,而且要大火快炒,以免大量出水。
3.炖的时候一定要加热水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的肉片吃起来发干。
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